COMIDA CASERA TODOS LOS DÍAS

jueves, 25 de noviembre de 2010

Mis ensaladas de primavera

La primavera nos hace varios regalos...Lapachos y jacarandá florecidos, el pastito que verdea, la piel se empieza a broncear y en la cocina tenemos algunos ingredientes que tienen una temporada cortita, como los espárragos, las endivias, los damascos...
Cuando hago ensaladas para almorzar o cenar, me gusta mezclar ingredientes crudos y cocidos y aprovecho los de temporada... Los últimos y los primeros
Ejemplos que te pueden ayudar a hacer buenas ensaladas como plato único.
* Las lechugas que consigas (ya se están terminando la buena lechuga morada y la achicoria), tomates, espárragos, remolacha cocida, huevo, trocitos de pan tostado del día anterior
* Zanahoria rallada y granos de los primeros choclos dulces
* Los últimos repollos con el siguiente aderezo (coleslaw):
1 taza de mayonesa
1 pote de yogurt natural
1 cda. de mostaza
1 cda de azucar negro
sal, pimienta negra, vinagre

les dejo como regalito este video, que me hizo morir de risa!!

viernes, 15 de octubre de 2010

domingo, 26 de septiembre de 2010

Lasagnas para celíacos generosos que quieran compartir con su familia

Como podrán haber visto en nuestra página, a partir del 1 de octubre nuestra empresa Caserito Viandas comenzará a ofrecer viandas para celíacos. Hicimos un gran esfuerzo para lograrlo, ya que tuvimos que investigar, probar decenas de recetas (algunas francamente horribles!), acondicionar nuestra cocina y horarios pero al fin lo logramos


Para aquellos que no estén en Córdoba y quieran preparar sus propias comidas caseras para celíacos, voy a ir posteando algunas de nuestras recetas probadas

La masa de esta lasagna son creppes bien finitas, llevan un relleno mixto y gratinadas al horno son deliciosas.

Masa de creppes bien finitos

1 huevo

1/2 taza de leche

100 cc. de soda (aproximadamente)

1 taza de maizena

sal

Bata el huevo bien espumoso. Agregue la sal, la leche y la maizena. Complete con soda hasta lograr una masa bien “chirle”(bastante líquida). Cocine en una panquequera como de costumbre. Quedan un poco más doraditos que los tradicionales.

Prepare una salsa bolognesa (salsa de tomates con carne picada) bastante espesa.

Aparte trabaje en un bowl 250 grs. de ricotta con sal, pimienta, nuez moscada y una taza de espinacas hervidas y picadas.

Armado:

En una asadera que pueda ir al horno y a la mesa alterne capas de masa, salsa bolognesa, masa, ricotta, masa… etc.

Finalice con bolognesa y cubra con queso (rallado o cremoso). Lleve al horno 15’y disfrútelo en familia!

viernes, 24 de septiembre de 2010

Por fin llegó la época de las frutillas!!


Primavera en el hemisferio sur… Espárragos, alcahuciles y frutillas.


Casualmente, compramos a un precio irrisorio 2 cajones de frutillas (10 kg.), por lo que junto a mi mamá nos abocamos a la gratificante tarea de hacer dulce de frutillas.

Te recomiendo que aunque sea compres un solo kilo de frutillas y hagas este delicioso dulce casero, te aseguro que no tiene nada que ver con los comprados, y te costará un tercio de lo que lo solés pagar.

La receta es tan sencilla que no admite errores; aquí va:

Receta de dulce casero de frutillas

Ingredientes

1 kg. de frutillas bien maduras (de esas que el verdulero está a punto de descartar)

600 grs. de azúcar (no, no es poco; la receta está probada)

Jugo de 1 limón chico

Procedimiento

Lave las frutillas en un colador sin sacarle el cabito. Descarte las que le parezcan sospechosas (por ejemplo las golpeadas, o con partes muy blandas).

Quite los cabitos y corte en trozos irregulares (más grandes si usted es de los que se regodean encontrando pedazos de fruta en su tostada)

Colóquelos en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón. No lo cocine hasta pasadas unas 6 a 12 hs.

Ponga la olla a cocinar a fuego bajo. Deje que hierva por unos 15 minutos y apague el fuego. Espere a que se enfríe, haga otras cosas y cuando se acuerde del dulce, vuelva a ponerlo al fuego para que hierva otros quince minutos. Esta operación tendrá que repetirla unas tres o cuatro veces más, hasta que alcance el punto mermelada (o sea, usted irá sacando cada tanto una cucharadita del dulce en un platito, deja que se enfríe y cuando inclina el plato, corre con dificultad, no se “chorrea”)



Porqué tanta laboriosidad si en otro blog dicen que se hierve todo junto una hora?? Con este simple procedimiento acabo de revelarle el secreto de un dulce bien rojo, aromático y sabroso… Queda en usted aprovecharlo o seguir transitando las oscuras tinieblas de los dulces amarronados y con sabor indefinido.



Una vez alcanzado el punto, tenga preparado frascos bien limpios, colóqueles un chorrito de alcohol puro, tape y agite. Descarte el alcohol y envase el dulce bien caliente. Tape y deje enfriar apoyados sobre la tapa (cabeza abajo).

Yo no creo pueda contenerse de comerlos por mucho tiempo, pero puede guardarlos en un lugar oscuro y fresco por hasta un año.

miércoles, 31 de marzo de 2010

Berenjenas en escabeche



Ya se termina el tiempo de las berenjenas, y se consigue a precios muy convenientes en las verdulerías. Para prolongar el deleite que ellas nos producen, qué mejor que conservarlas en escabeche, para acompañar una porción de carne, el asadito o para cortarlas en trocitos y acompañar una picadita.

Pelar o no pelar... He ahí el dilema!
En mi humilde opinión, deberíamos evitar pelar aquellas verduras y frutas con cáscaras comestibles, tanto por el alto contenido de vitaminas como por la belleza que la piel tiene. Qué sería de una berenjena sin piel? Una esponja blanquecina, sin ningún atractivo!
Las berenjenas recién cosechadas, o por lo menos frescas, con su cabo verde claro, la piel lisa, turgente y brillante tampoco necesita ser salada y enjuagada (con la inevitable oxidación de la pulpa)

Receta de Berenjenas en Escabeche

Ingredientes:
6 a 8 berenjenas
1 litro de vinagre de alcohol
3/4  litros de agua
Sal gruesa, ajo, ají molido y orégano: a gusto
Aceite: cantidad necesaria
Preparación:
Corte las berenjenas en gajos o rodajas. Ponga a hervir el agua con el vinagre y un puñado de sal gruesa. Cuando esté en ebullición vaya agregando las berenjenas, hierva 1 o 2 minutos y retire en un colador. Acomode en un frasco capas de berenjenas, ajo, ají molido y orégano. Cada dos o tres capas, agregue aceite. Al llegar a un cm. antes del borde, complete con aceite y guarde en la heladera por tres días antes de consumir. Si se va a conservar hasta la próxima temporada, es necesario esterilizar durante 25 minutos.

viernes, 26 de marzo de 2010

El almibar y sus puntos

Una de las cosas que solía molestarme cuando estaba haciendo una receta era que me indicaran `prepare un almibar a 115 grados´... Qué fácil! Y si no tengo termómetro? Por eso les transcribo aquí una pequeña guía (creo que de una publicación de Marcelo Vallejos) que a mí me sirvió mucho, pero que le hice algunas modificaciones propias de mi experiencia:
Siempre antes de hacer el almibar, es bueno humedecer el azucar por un rato para que se vaya disolviendo, pues nunca se debe revolver, porque se cristalizaría.
Almibar liviano: colocar el doble de agua que de azucar (100 grs. de azucar, 200 cc. de agua). Cocinar dos o tres minutos hasta que el azucar esté bien disuelto. Perfumar para humedecer tortas. Conservar en heladera
Hilo flojo: Comienza a hacer burbujas. Si se humedecen los dedos con agua fría y se levanta un poco de almibar, el hilo se corta al centímetro o menos
Hilo fuerte: Cuando las burbujas son grandes y desparejas en toda la cacerola. Tomándolo entre los dedos el hilo no se corta si separamos dos centímetros.
Bolita: Colocar el azucar y cubrir lentamente con un poco de agua. Cocinar hasta que la ebullición sea pareja y las burbujas se concentren en el centro de la cacerola y sean pequeñas. Este es el que se usa para hacer el merengue italiano

viernes, 12 de marzo de 2010

Receta de Bagels

Hoy es un día particularmente lluvioso y estuve amasando bagels para congelar (crudos) y servir el día de mi cumpleaños. Aquí les dejo la receta y algunas ideas para acompañarlos.



Ingredientes:
500 grs. de harina 0000
2 cditas de levadura seca
250 cc. de agua tibia
1 cdita de azucar
1 cda. de aceite de oliva o manteca
sal
Preparación:
Colocar el harina en un bol, agregar la sal por el perímetro, hacer un hueco y colocar los demás ingredientes en el medio. Amasar hasta lograr una masa elástica. Dejar leudar hasta que duplique su volumen y dividir la masa en 10 bollitos. Hacer un hueco en el centro (aquí es donde yo los llevo al freezer) y dejar leudar nuevamente.


En una cacerola con agua hirviendo hervir los bagels 30 segundos de cada lado. Colocarlos en una placa enmantecada, pintar con clara (o chuño), espolvorear con semillas de amapola, sésamo, cebolla seca en escamas, polvo de jamón serrano, o lo que se les ocurra y hornear en horno moderado por 20 minutos.


Para consumir pueden cortarlos a la mitad y untarlos generosamente con queso philadelphia con hierbas y ubicar una tajada generosa de jamón, salmón, pastrami, carne fría, o cualquier cosa que pueda llevar un sandwich (una amiga en su etapa vegetariana los rellenaba con mayonesa y hojas de espinaca crudas y no quedaban nada mal)
Como la mayoría de mis recetas, esta también es muy flexible y podrían probar hacerlos con harina integral, o espolvorearlos con queso, o ponerles hierbas, aceitunas, morrón, escamas de cebolla o de ajo en la masa...Todo un universo de bagels a su alcance!!

lunes, 1 de marzo de 2010

Menú para la semana del 01/03 al 05/03

 
Estimados amigos: Acá les dejo posteado el menú para esta semana
Para los comunes:
  • Lasagna mixta
  • Colita de cuadril rellena con ciruelas con guarnición de puré
  • Arroz con calamares
  • Pollo al verdeo con guarnición de verduras al vapor
  • Milanesas
Para los light:
  • Lasagna de berenjenas
  • Arrollados vietnamitas al horno (en papel de arroz)
  • Chop Suey
  • Brochette de pollo
  • Milanesita de peceto
Espero que les guste!

jueves, 25 de febrero de 2010

Es tiempo de choclos...se viene la Humita!!

Qué linda esta época en la que los choclos están cremosos y dulces! Algunos tendrán la suerte de que les regalen una bolsa de choclos, otros pueden comprar 20 choclos a $12 en la ruta (el cartel dice $15, hay que regatear)...lamentablemente ya ha caído en desuso la costumbre de los chicos de robar choclos en algún campo vecino (qué daño puede hacer que te saquen 20 o 30 choclos? y cuánta adrenalina generan esos niños!).
Aquí va la receta de humita, la cual pueden dividir en porciones (si la hacen a la olla) y freezar sin problema
Ingredientes:
10 choclos
100 grs. de manteca
una cebolla grande picada (o dos medianas)
un pimiento rojo grande
400 grs. de zapallo en cubitos
un litro de leche
dos cdas. de azúcar
sal, pimienta y páprika
queso mantecoso

Preparación:
Pelar los choclos cuidadosamente, y apartar las€ hojas, ya que las usaremos para formar las humitas. Sacarle todos los granos con un cuchillo filoso y procesarlos bien de manera que queden bien molidos (si hace falta, agregar un poquito de leche), reservar.
En una olla colocar la manteca, el pimiento y la cebolla, sofreir muy bien por 5 minutos.
Agregar el choclo procesado, la leche, el zapallo, el azúcar, páprika, sal y pimienta, mezclar y cocinar por 45 minutos, revolviendo siempre hasta formar una masa pastosa pero no muy floja (el zapallo se tiene que deshacer). Ojo! si no revolvés todo el tiempo, se pega a la olla (yo prefiero usar una essen). Sabemos que está lista cuando la probamos y se le fue el gusto a “maizena cruda”. Si es necesario vamos agregando más leche .
Servimos en platos hondos, pues se come con cuchara y ofrecemos trozos de queso mantecoso para mezclar…Guarda que quema!!
Si la queremos hacer “en chala”, tomamos dos hojas de choclo y formamos una “T”, agregamos una cucharada de la mezcla, un trozo de queso mantecoso, cerramos bien y atamos con un piolín de forma que no se abra. Hervir 10 minutos

martes, 23 de febrero de 2010

Pizza vegetariana sin gluten

Esta pizza es una linda alternativa para los que se están cuidando, ya que la masa prácticamente no tiene harinas.
Ingredientes para la masa:
2 zanahorias
1 puerro
2 cebollas de verdeo
Puré de media calabaza
2 zucchinis
1 huevo
80 grs. de maizena
50 grs. de queso rallado
Preparación:
Rallar las zanahorias, el puerro, los zucchini y cebollas de verdeo. Rehogar hsta que pierdan turgencia. Unir con el puré de calabaza y condimentar. Agregar el huevo, la maizena y el queso. Volcar en una pizzera aceitada y cocinar en horno moderado 25'. En este punto se puede freezar.

Cubrir con tomates, queso, hojas de albahaca. Queda buenísima!

viernes, 12 de febrero de 2010

Cupcakes Red Velvet para enamorados

Estos cupcakes son típicos del día de los enamorados, seguramente por el color rojo pasión. Su principal característica es el color rojo, que se da naturalmente al combinarse el ácido del vinagre y el buttermilk con las antocianinas del cacao (Je!, nosotros lo ayudamos con un poco de colorante porque no sé qué calidad de cacao estaremos usando).
Reacciones químicas aparte, todo lo que cocinameos para San Valentín, lo etiquetaremos como "afrodisíaco", ya que lo estamos cocinando con PASION
Receta de cupcakes red velvet
Ingredientes:
300 grs.  de azúcar
2 huevos
100 grs. de manteca a temperatura ambiente
3 cucharadas de colorante rojo líquido o 1 cdita de colorante en pasta
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 ½ cucharadita de vainilla
350 grs de harina tamizada
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 tazas de buttermilk, que reemplazaremos por yogurt bebible de vainillacon una cdita de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita vinagre de manzana (o el que tengas)

Preparación:
Tamizar los ingredientes secos en un bol
Batir la manteca con el azucar, agregar los huevos de a uno junto con el colorante, incorporar bien, agregar el vinagre y esencia.
Mezclando con una espátula, intercalar los ingredientes secos con el yogurt (puede que necesite un poco más, de acuerdo al tamaño de los huevos).
Colocar en pirotines y hornear de 12 a 15'
Los americanos los cubren con una crema de queso blanco, pero a mí me gustan más con un poco de merengue italiano y salsearlos con mermelada de frutillas

Día de los enamorados: Fáciles trufas de chocolate

Hace ya unos años los argentinos comenzamos a festejar "San Valentín" (a propósito, cuando era chica  veía cómo los personajes de Snoopy se regalaban chocolates y no entendía cómo los niños compraban cajas con forma de corazón y tarjetas). Si no tenemos tiempo o ganas de ponernos a cocinar, te sugiero que prepares estas fáciles trufas de chocolate, agregando algún pequeño toque personal (Si nunca las comiste, te advierto que son adictivas y absolutamente afrodisíacas).

Receta de trufas de chocolate clásicas:
Calentá 200 grs. de crema de leche y volcalo sobre 200 grs. de chocolate de la mejor calidad (puede ser amargo, semidulce, con leche o blanco) y agregá 50 grs. de manteca. Revolvé para que se integres, llevá a la heladera por una hora. Al cabo de ese tiempo verás que se transformó en una masa sólida, la cual vas a tomar por cucharaditas, le darás forma redondeada y colocarás sobre papel manteca. Después espolvoreás con cacao o con azucar impalpable y LISTO!
Qué toques personales le podés agregar?
# Cuando calentás la crema, podés poner en infusión: semillitas y chaucha de vainilla, semillas de cardamomo, un pedacito de chile picante (son e-s-p-e-c-t-a-c-u-l-a-r-e-s), canela, curry, flores de lavanda, cáscaras de naranja, una ramita de romero o albahaca, café...cualquier cosa que tenga aceites esenciales.
# Cuando ya mezclaste crema y chocolate, podés personalizar tus trufas de la siguiente manera: agregar esencia de menta, vainilla, agua de azahar, de rosas (hot!), o mezclar alguna bebida (ron, cognac, whisky, tequila, vodka, cachaça), mezclar coco rallado (queda muy bien con chocolate blanco y ron), nueces, avellanas o almendras, garrapiñadas molidas, cascaritas de naranja, y el mejor de todos: media taza de frambuesas pisadas...comerlas es el cielo

viernes, 5 de febrero de 2010

Pan de carne relleno

Esta receta tiene todo a favor: es fácil, rendidora, económica y se puede freezar!
Para un molde de budín inglés de 28 cm. van a necesitar:
Ingredientes:
750 grs. de carne picada magra (también podría mezclar carne de cerdo, o salchichas criollas desmenuzadas)
la miga de un pancito remojada en leche
2 cdas. de hierbas frescas picadas
1 huevo
sal y pimienta
Para el relleno puede optar por: jamón y queso; tomate, albahaca y queso; jamón y ciruelas pasas; hojas de espinaca y huevo duro (en este caso no lo ponga en el freezer); queso, tomate y aceitunas...o cualquier sobra que tenga en la heladera
Preparación:

Amase la carne picada con  la miga de pan escurrida, el huevo y los condimentos. Coloque la mitad en un molde de budín inglés forrado con papel manteca (no es imprescindible pero se desmolda mejor). Coloque en el medio el relleno, teniendo la precaución de que las paredes le queden "forradas" con la carne para que no se escapen los jugos del relleno. Tape con el resto de la carne, cierre el papel e introduzca en horno moderado por 45'. Deje descansar unos 5 minutos antes de desmoldar y cortar en rodajas. Puede acompañarse con ensaladas, puré o vegetales hervidos o alteados. Si se desea se puede variar salseándolo con una salsita liviana de tomates, queso crema con hiebas, crema de leche con roquefort o con unas simples cebollas caramelizadas

jueves, 28 de enero de 2010

Pizza sin gluten (receta especial para celíacos) de Marcia


Hoy les voy a pasar una receta que me envió Marcia quien ha probado varias recetas sin gluten (en realidad el crédito es para su amiga Mónica).
Ingredientes:
100 grs. de fécula de maíz
100 grs. de harina de mandioca
2 cdas. soperas de leche en polvo descremada
1 huevo
2 cdas. de aceite
sal
25 grs. de levadura fresca o 5 grs. (medio sobre) de levadura seca
un poquito de leche
Preparación:
Espumar la levadura con un poco de leche (40 cm³). Tamizar las harinas, colocar en un bowl y en el centro agregar los demás ingredientes, junto con la levadura. Integrar hasta formar una masa. Dejar leudar 15'. Desgasificar, colocar en una asadera y dar forma (Marcia la hace en la Essen y le sale bárbara); colocarle la salsa y dejar leudar nuevamente. Cocinar en horno fuerte (corona si estás usando la Essen) hasta que se dore por abajo y agregar el queso.
Sí, no dejés de buscar y probar... se puede!!

sábado, 23 de enero de 2010

Receta del famoso Quiche Lorraine

Ideal para esta época tan calurosa, la Quiche Lorraine es una excelente alternativa para un almuerzo liviano.


(la foto no me pertenece, pero no encuentro a quién darle el crédito)
Ingredientes:
1 masa de tarta
12 lonjas de panceta ahumada
2 cebollas fileteadas
200 grs. de queso gruyere (o similar)
4 huevos
200 grs. de crema de leche
ciboulette picado
sal, pimienta y azucar
Preparación:
Colocar la masa en una tartera que pueda ir a la mesa. Pinchar y llevar al horno bien caliente por 5 minutos, para que se cocine a blanco. Bajar la temperatura del horno
Mientras tanto colocar la panceta en una sartén limpia y cocinar por ambos lados hasta que queden crocantes (truco: colóquelas entre hojas de papel de cocina y lleve al microondas por unos 3 o 4 minutos. Retire la panceta del papel y cuando entibien estarán crocantes). Picar la panceta.
En la misma sarten saltee las cebollas, que estarán finísimamente cortadas, junto con la sal y una cucharada de azucar (quedarán bellamente doradas).
En un bol bata ligeramente los huevos con la crema, adicione la panceta, las cebollas cocidas, el ciboulette, la pimienta y el queso rallado grueso.
Vierta todo sobre la masa y hornee unos 20 a 25 minutos. Es mejor comerla tibia o fría, acompañada con una fresca ensalada.

jueves, 21 de enero de 2010

La diosa que llevamos dentro

Encontré este texto en Taringa!...
 
DEMÉTER (Ceres para los Romanos)
Diosa de las Cosechas, Madre Nutricia




Ella es sin duda la madre. Le encanta cocinar, pero por sobre todas las cosas, disfruta cuando las personas comen lo que ha hecho. Son las mujeres con un intenso sentido maternal. Son generosas. Ellas necesitan cuidar a los otros y suelen ser muy sensibles frente a las personas débiles, abandonados o necesitadas. Les cuesta decir que no, por lo tanto pueden estar en una relación abusiva sin darse cuenta. Suelen darle poca importancia de su sexualidad, a no ser que se active Afrodita. Sin embargo, son tiernas y amorosas, sumamente expresivas. Su tendencia al cuidado puede volver excesivas la manera en que cuidan, llegando a ejercer control sobre los demás.

Aspectos conflictivos
Aprender a no hacer todo por todos, saber delegar; Aceptar la autonomía de sus hijos. Tener precaución con sus hijos y no miedo o pánico; Ser cuidadosas con ellas mismas y saber escuchar sus propias necesidades; Decir que no cuando algo no quieren que suceda; Dar a la relación conyugal la importancia que tiene y Pensar en tener un día de salida matrimonial, sin sentir que abandona a los hijos.

martes, 19 de enero de 2010

Cupcakes con base de genoise


La genoise es básicamente un bizcochuelo con manteca (en esta receta, además le ponemos leudante químico), pero ese mínimo agregado lo convierte en una base excelente, ya que mantiene su humedad por mucho tiempo y no se pegotea al pirotín donde lo cocinamos. Como toda preparación simple, es muy importante respetar las cantidades y la calidad de los ingredientes.
Esta receta es para 12 cupcakes grandes
Ingredientes
6 huevos
6 cdas. de azucar
esencia de vainilla (o de lo que quieras)
6 cdas. de harina leudante
30 grs. de manteca
Preparación:
Precalentar el horno a moderado
Batir las claras a nieve y reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen, perfumar. Unir las claras con movimientos envolventes, agregar el harina cernido. Aparte derretir la manteca, agregar unas cdas. del batido anterior para unificar e incorporárselo a los huevos. Volcar en los moldecitos y cocinar unos 12 minutos (más o menos, depende de tu horno y del tamaño de los pirotines).
Para el cumpleaños de mi hija, además hice una torta de unos 15 cm. de diámetro, la forré y decoré para montar allí las velas; el resto fueron cupcakes, que los chicos comieron encantados, sin desperdicios y que los padres se llevaron como souvenirs. Aquí las fotos:






lunes, 11 de enero de 2010

Tartas, tortas o pasteles


Dejando de lado las cuestiones técnicas y los regionalismos, sea como sea que las llames, las tartas saladas son una opción excelente para las comidas de verano. Yo suelo hacer varias a la vez (ya que prendo el horno...), consumo una parte y el resto las guardo en el freezer, cortada en porciones y envuelta en papel film.
Un consejo: no la trates de recalentar sin descongelarla primero; el centro es un permanente bloque de hielo mientras que se te recocinan los bordes.
Aquí va una deliciosa receta de tarta de pollo a la mostaza y queso, que es una comida completa para un almuerzo o cena de verano. Fría es muy rica también. Por ahora no te complico con la masa, esta vez la comprás y más adelante empezás a hacerla caserita
RECETA DE TARTA DE POLLO A LA MOSTAZA Y QUESO
Ingredientes:
1 masa de tarta hojaldrada
1 pollo hervido, deshilachado, desmechado, esmechado o como le digas
3 cebollas en ruedas
1 puerro en rueditas
3 cdas. de manteca
4 huevos enteros
3 cdas. de buena mostaza (si no es muy buena, sólo una)
5 cdas. de crema o queso crema
1 taza de queso senda, gruyere, tybo u holanda rallado (depende de tu gusto y presupuesto)
3 cdas. de queso rallado
sal, pimienta, si te gusta, semillas de kümmel
Preparación:
Transparentar en una sartén las cebollas y el puerro con la manteca, salar. Retirar del fuego e incorporar el pollo. Aparte batir los huevos con la mostaza, los quesos, la crema y condimentos; mezclar con la cebolla y el pollo. Forrar una tartera (o mejor aún, un molde con aro, tipo bizcochuelo) con la masa, colocar el relleno, tapar con la otra masa y pintar con huevo batido. Aquí a mí me gusta espolvorear con semillas aromáticas, sésamo o lino, para darle un toque diferente. Pinchar en varios lugares y colocar en horno moderado por una media hora, hasta que la masa esté bien dorada. Antes de cortar esta y todas las tartas, dejala reposar unos 10 minutos, para que no se desarme el relleno.

jueves, 7 de enero de 2010

Torta de frutas de estación (para llevar a la casa las de amigas)


Estamos en época de frutas de carozo; dos por tres cae alguien a casa con ciruelas, duraznos, pelones o damascos del árbol del fondo de la casa.
(a propósito...si tiene algo de patio, plante un árbol frutal: en primavera se vestirá de un sutil verde y se llenará de fragantes flores, en verano dará sombra y fruta fresca, y en invierno permitirá el paso de los rayos solares)
Esta es una deliciosa (y rendidora!) torta, que prepara una amiga de mi tía, la de Comodoro Rivadavia. Puede hacerla con ciruelas si le gustan las emociones fuertes, con fragantes pelones o duraznos, con damascos, o con cerezas ($5 el kilo en Trelew, una ganga!). En el título puse que es para llevar a la casa de las amigas, porque realmente con estas cantidades sale una asadera bastante grande; unas 20 porciones.

Streussel Kuchen
Ingredientes:
Fermento: 10 grs. de levadura seca + 50cc. de leche + una cdita de miel
Masa:
2 huevos
100 grs. de azucar
ralladura de limón
50 cc. de leche
100 cc. de crema de leche
500 grs. de harina
sal
Cubierta:
400 grs. de fruta fresca de carozo
200 grs. de harina
200 grs. de manteca fría
200 grs. de azucar rubia

Preparación:
Para el fermento mezcle los ingredientes, cubra con film y deje espumar por unos 15' en un lugar cálido.
Para la masa coloque en un bol los huevos, el azucar, la rallaura, la leche tibia y la crema. Adicionar el fermento. Batir con una cuchara de madera e ir agregando de a poco el harina con la sal, hasta formar una masa blanda. Amasar hasta que se note lisa. Cubrir y dejar reposar unos 30' en un lugar tibio.
Cubierta: por un lado lavar y descarozar la fruta; de acuerdo al tamaño se cortará en cuartos o mitades (enteras en el caso de las cerezas). Por otro lado con dos cuchillos (o un cornette) arenar la manteca fría con el harina y el azucar, hasta formar un granulado no muy fino.
Extender la masa de levadura con las manos en una asadera de horno (de las de bordes altos), de por lo menos 30x40, enmantecada. Con las puntas de los dedos marcar la superficie, haciendo unos huecos (ya hizo focaccia?)Colocar encima una capa muy generosa de fruta (después de la cocción achica) y distribuir la cubierta, o streussel. Dejar leudar al doble y cocinar en horno moderado 30 a 35 minutos. También puede comerse tibia.

Testamento gastronómico-amatorio para la instrucción de la nieta

Este texto pertenece a Karina Pugh Briceño, una cocinera venezolana, cuyo blog sigo con mucho placer.El blog se llama Paladar inteligente y te recomiendo que lo visites.

Nieta querida, hija de mi hija


Ahora que me preparo para dejar este mundo, y habiéndote querido tanto, quiero legarte una sabiduría a la cual llegan casi todas las mujeres y que por pudor, o por mezquindad, nos reservamos: la comida y el sexo son la misma cosa.

Tal vez pienses que lo que acabo de decir es un delirio, un devaneo de mis neuronas cansadas que se despiden, una exageración… Pero no, mi dulzura; es una verdad más grande que un templo y es mi obligación decírtelo. Tu madre no te lo dirá, tal vez tus amigas te lo sugieran, lo más seguro es que si algún día tienes una hija, lo descubra antes que tú y que yo; lo cierto es que el apetito carnal y el de alimentos, provienen del mismo oscuro y tibio rincón del alma.

Me jacto, a mis años, de poder deducir las virtudes (o carencias) de un hombre en las artes amatorias con sólo verlo comer. Esos hambrientos que devoran la comida sin siquiera detenerse a sentir lo que saborean, esos trogloditas que engullen en dos bocados hamburguesas llenas de salsas peligrosas y contradictorias, esos pobrehombres que no recuerdan en la cena lo que almorzaron, carecen del más elemental sentido de la estética a la hora de la horizontalidad. Despachan a sus mujeres como reses que van al matadero, y generalmente, tardan más en estornudar que en retozar. Huye de ellos, mi princesita, huye despavorida, que la tristeza de la carne es una de las más despiadadas y más difíciles de exorcizar.

En cambio, aquellos que pueden describirte con entusiasmo su plato favorito, o que atraviesan su ciudad en busca de un manjar que sólo encuentran luego de esa travesía urbana, esos que se gastan el dinero en delantales, en especias misteriosas, esos que no tiene miedo de probar nuevos sabores, son generalmente, y pese a que puedan tener un aire taciturno, genios de las sábanas, poetas de la voluptuosidad, fabricantes de mujeres felices y fieles, gourmets de las emociones.

A las mujeres también las conozco viéndolas comer. Esas adictas a la dieta, que prefieren morir antes de meterse un chocolate en la boca, me resultan tan patéticamente evidentes en su frialdad que me extraña que los sex symbol actuales respondan a esas medidas tan escasas de 90-60-90. Las obesas, otras pobres criaturas, están tan hambrientas de cariño, se sienten tan solas y desesperadas, que tanto a la hora de la comida como del amor, se convierten en depredadoras inescrupulosas. El punto medio, como en todo, es lo saludable: ni comer por aburrimiento o por soledad, ni dejar de comer por lo mismo.

Te recomiendo, mi nieta amada, entre otras cosas, adentrarte en los secretos de la cocina y descubrir así muchas cosas sobre el amor; ser vegetariana durante al menos un año en tu juventud para que aprendas a amar a los vegetales y para que sepas que con o sin carne, la gente puede ser feliz; ser omnívora en la adultez, para que aprendas que en la variedad está el gusto, y volver a los vegetales en la vejez, para que cuando te vayas de este mundo, te sientas ligera y saludable. Comer despacio siempre, en la lentitud, tanto de la mesa como de la cama, se encuentra la verdadera felicidad.

Descubrir nueva formas de cocinar es una manera de descubrir nuevas formas de amar, investiga, lee, experimenta, no tengas miedo. La comida y el sexo generan placeres y culpas equivalentes, deshazte de las últimas si no dañas a nadie ("nadie" te incluye a ti), si agredes a alguien, la culpa es un buen sentimiento que te guiará de regreso hacia la salud.

Por último, mi amor, sé cuidadosa, la sensatez es muy buena consejera cuando va acompañada por la emoción; jamás comas nada por obligación, siempre sé tú quien decida sobre tu cuerpo, cuídalo, protégelo, regálale experiencias hermosas y vitales, vincúlate con lo eterno a través de él y recuerda que tu abuela cocinera, que te amó tanto mientras vivió, te cuida desde el regazo del creador.

domingo, 3 de enero de 2010

Una ensalada light


Para que una ensalada se transforme en una comida light, debería idealmente contener todos los grupos de alimentos. Esto no es una receta propiamente dicha, son ideas sobre qué podés poner adentro de un bowl para almorzar liviano un mediodía de verano.
Ensalada completa light:
Ingredientes
#Lechugas varias: francesa, manteca, morada, capuchina o arrepollada
Verdes "amargos y picantes": Achicoria o radicheta, rúcula, berros, escarola fina, radichio
#Brotes: de soja, alfalfa, lentejas
#Tomate, zanahoria rallada, repollo, rabanitos, cebolla morada o de verdeo(elegi uno o varios)
#Alguna fruta: por ejemplo, manzana en dados o gajos, con cáscara, pasados por jugo de limón. También queda muy bien la naranja o el pomelo, pelados "a vivo"
#Cubitos de pan tostado o dos cucharadas de fideos o arroz hervidos (mejor integrales)
#Legumbres: lentejas, poroto de soja, garbanzos, porotos (vale abrir una lata). No más de una cucharada
# Proteínas animales: grillá unos 100 grs. de pollo o pescado (también puede ser hervido, o sobras de algo que hayas hecho al horno). También podés agregar atún al natural
# Dados de queso: unos 50 grs.
Para el aderezo: Batí en un bowl una cda. de mostaza, dos o tres cdas. de yogurt o queso blanco, sal, pimienta, un chorrito de agua, vinagre y dos cdas. de aceite de oliva.
Recapitulando...pensá en la pirámide nutricional, colocá más de lo que está abajo (excepto los cereales, estamos hablando de comida light!), menos de lo que está arriba, mezclá, aderezá y disfrutalo. Te puedo asegurar que es muy llenadora y que con las proteínas animales y el queso, no vas a tener hambre en muchas horas

Pirámide nutricional

sábado, 2 de enero de 2010

Pretenciosa ensalada de sobras (Niçoise de Niza)


Cuando hace calor, y venimos comiendo como si no hubiera un mañana, nos gustaría almorzar más liviano, pero no nos resignamos a unas hojitas de lechuga...intentemos preparar ensaladas frescas, con ingredientes variados (vale usar las sobras de los festejos). Intentemos aderezos nuevos, combinaciones arriesgadas. Para empezar, la más completa y deliciosa de las ensaladas...
La Niçoise (por favor, pronuncie "nissuas")
Ingredientes y preparación para muchos comensales:
1/2 planta de lechuga morada (o cualquier otra)
1/2 planta de escarola fina
1 atado de rúcula
10 filetes de anchoas
200 grs. de atún en trozos
10 aceitunas negras descarozadas
3 papas hervidas sin pelar (o 10 papines)
200 grs. de chauchas hervidas
4 tomates peritas en gajos (o unos 10-12 cherry)
2 cebollas de verdeo
2 zanahorias ralladas
1/2 pimiento verde y 1/2 rojo en juliana fina
huevos duros (1/2 por persona o 2 de codorniz)
Colocar todos los ingredientes en una fuente amplia (si sos creativo, lo ponés en grupitos, o en franjas), rociar con el aderezo y colocar el resto en una salserita.
Para el aderezo:
5 cdas. de vinagre de vino
sal fina y pimienta molida
15 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de mostaza
2 cdas. de ciboulette picada
1 cda. de estragón fresco o seco
Batir en un recipiente, con batidor de alambre; condimentar la ensalada

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