Comienzo (temprano) de la temporada de tomates

Habitualmente esta entrada debería hacerla cerca de diciembre, pero resulta que ya encontramos en las verdulerías tomates a muy buen precio (o es que el enlatado está muy caro?).
Ayer compré unos diez kilos de tomates en racimo, dulces y aromáticos, un poco sobre-maduros, ideales para hacer salsa casera.
A veces sucede que me aburro un poco de repetirme con las mismas recetas y sabores, por eso esta vez les presento mi receta de:

SALSA DE TOMATES ASADOS

 Coloque en una asadera (preferentemente con una base de papel aluminio, cuando lave los trastos me lo va a agradecer) trozos de cebolla, pimientos rojos y verdes, algunos (muchos) ajos écrasé (aplastados con su cascarita) y si le sobra en la heladera puede sumar puerros, zanahorias, inclusive algún pedazo de hinojo.





Parta los tomates en cuartos, colóquelos encima de esta cama, sazone con sal entrefina, disponga algunas ramas de aromáticas (yo usé frescas y me olvidé del laurel), espolvoree con azúcar negro y bañe con un poco de vino. Éste último ingrediente es importante, ya que si no lo agrega, el resultado será muy dulce. Si en vez de vino le pone algo de vinagre, su salsa tendrá sabor a ketchup.

Ahora es tiempo de ponerlos en el horno, aprovechando que lo prendió para otra cosa, digamos un pollo al horno o una colita de cuadril con papas (por favor, use el horno para varias cosas a la vez, que la energía es escasa).

El resultado, luego de más o menos de una hora es este:

Después puede triturarlo con un pasatutti (no sé cuál es el verdadero nombre, yo lo llamo así), o pisarlos con un pisapapas, o licuarlo si no quiere textura.

Ahora es momento de ponerlo en un frasco y guardarlo en la heladera, con una generosa capa de aceite de oliva encima (supongamos que queremos guardarlo una semana).

Si Ud. es exagerada como yo y hace unos diez kilos los dos caminos más sencillos a seguir son:

REGALAR!!! Estoy absolutamente a favor de este sencillo acto. 

AL FREEZER... Tiene menos encanto, pero es muy útil tener algunos tupper con salsa en el freezer (nunca frascos porque revientan), listos para entrar al microondas y mejorar cualquier paquete de fideos.

PIZZELLES TRADICIONALES DE ANIS

Hace muchos años, en mi otra vida, yo trabajaba como ingeniera agrónoma para una empresa de fertilizantes. Mi tarea consistía en ir a los campos, charlar con la gente (cosa que me encantaba), para detectar sus necesidades y venderle nuestros productos (algo que odiaba visceralmente). Conocí gente maravillosa y agradezco a todos los que me brindaron desinteresadamente (o no) su hospitalidad.

Una tarde lluviosa, cerca de la localidad de Matorrales, me invitaron a entrar a la casa del agricultor y un maravilloso olor invadió mi nariz: estaban cocinando unas galletas tradicionales italianas para una boda que se celebraba al día siguiente. Las cocinaban una por una con un molde tipo “wafflera”, que el dueño de casa había mandado a hacer, ya que no habían tenido la precaución de traerla de su Italia natal.

Aquí subo una imagen que encontré en internet (pertenece a tea and limpets) para que se den una idea de cómo son.

Mientras charlábamos del clima y de las isocas, colocaban en un platito una o dos galletas apenas anisadas, que yo iba comiendo sin querer parecer grosera: sin prisa pero sin pausa. Entonces surgió mi verdadero yo y no pude menos que preguntarles la receta; enseguida las mujeres de tres generaciones se arremolinaron a mi alrededor para no sólo hacerme anotar los ingredientes, también había que tener en cuenta la textura de la masa, la frescura de los huevos y semillas y el grado de cocción (Mirá que no se tienen que tostar mucho porque quedan amargas!).

Nunca más volví a comerlas, confieso que nunca mandé a hacer el molde, pese a que me lo prometí muchas veces.



molde para hacer pizzelles



Aquí les dejo la receta porque es probable que hayan encontrado un molde similar entre las cosas de la abuela, o sepan quién puede hacérselos… Disfrútenlas una tarde de lluvia con olor a pasto, o en la boda de su prima, para que tenga un buen matrimonio; nunca solos, ya que salen una parva, por más que reduzcan las cantidades (no hay caso: son para compartir…)

Receta de Pizzelles de anís

Ingredientes:

6 huevos frescos

1 y ½ tazas de azucar

200 grs. de manteca pomada (a temperatura ambiente, usted me entiende)

1 cda. de licor de anís

1 cda. de semillas de anís

3 y ½ a 4 tazas de harina (depende del tamaño de los huevos

4 cditas. de polvo Royal (leudante químico)

Pizca de sal

Preparación:

Tamice el Royal, la sal y el harina dos veces.

En un bowl, bata los huevos con el azúcar hasta que estén blancos (con batidora eléctrica, está claro…).

Agregue de a poco la manteca pomada para que se integre, el licor y las semillas.

Deje de batir y con una espátula agregue los ingredientes secos. Mezcle suavemente hasta integrar.

Precaliente la plancha para pizzelles (esa que encontró en el galponcito del fondo) y coloque una cucharada de masa, extienda con el revés de la cuchara, cierre y cocine de un lado y del otro, sólo unos 30 o 40 segundos, hasta que tomen un hermoso color dorado.

Las que yo comí eran crocantes, pero si les gustan tiernas (por qué no probar las dos?), sólo tienen que envolverlas en un lienzo a medida que las van sacando del fuego.

Acá una linda idea para regalar:

Mis ensaladas de primavera

La primavera nos hace varios regalos...Lapachos y jacarandá florecidos, el pastito que verdea, la piel se empieza a broncear y en la cocina tenemos algunos ingredientes que tienen una temporada cortita, como los espárragos, las endivias, los damascos...
Cuando hago ensaladas para almorzar o cenar, me gusta mezclar ingredientes crudos y cocidos y aprovecho los de temporada... Los últimos y los primeros
Ejemplos que te pueden ayudar a hacer buenas ensaladas como plato único.
* Las lechugas que consigas (ya se están terminando la buena lechuga morada y la achicoria), tomates, espárragos, remolacha cocida, huevo, trocitos de pan tostado del día anterior
* Zanahoria rallada y granos de los primeros choclos dulces
* Los últimos repollos con el siguiente aderezo (coleslaw):
1 taza de mayonesa
1 pote de yogurt natural
1 cda. de mostaza
1 cda de azucar negro
sal, pimienta negra, vinagre

les dejo como regalito este video, que me hizo morir de risa!!

Llega el tiempo de las dietas!

Lasagnas para celíacos generosos que quieran compartir con su familia

Como podrán haber visto en nuestra página, a partir del 1 de octubre nuestra empresa Caserito Viandas comenzará a ofrecer viandas para celíacos. Hicimos un gran esfuerzo para lograrlo, ya que tuvimos que investigar, probar decenas de recetas (algunas francamente horribles!), acondicionar nuestra cocina y horarios pero al fin lo logramos


Para aquellos que no estén en Córdoba y quieran preparar sus propias comidas caseras para celíacos, voy a ir posteando algunas de nuestras recetas probadas

La masa de esta lasagna son creppes bien finitas, llevan un relleno mixto y gratinadas al horno son deliciosas.

Masa de creppes bien finitos

1 huevo

1/2 taza de leche

100 cc. de soda (aproximadamente)

1 taza de maizena

sal

Bata el huevo bien espumoso. Agregue la sal, la leche y la maizena. Complete con soda hasta lograr una masa bien “chirle”(bastante líquida). Cocine en una panquequera como de costumbre. Quedan un poco más doraditos que los tradicionales.

Prepare una salsa bolognesa (salsa de tomates con carne picada) bastante espesa.

Aparte trabaje en un bowl 250 grs. de ricotta con sal, pimienta, nuez moscada y una taza de espinacas hervidas y picadas.

Armado:

En una asadera que pueda ir al horno y a la mesa alterne capas de masa, salsa bolognesa, masa, ricotta, masa… etc.

Finalice con bolognesa y cubra con queso (rallado o cremoso). Lleve al horno 15’y disfrútelo en familia!

Por fin llegó la época de las frutillas!!

Primavera en el hemisferio sur… Espárragos, alcahuciles y frutillas.


Casualmente, compramos a un precio irrisorio 2 cajones de frutillas (10 kg.), por lo que junto a mi mamá nos abocamos a la gratificante tarea de hacer dulce de frutillas.

Te recomiendo que aunque sea compres un solo kilo de frutillas y hagas este delicioso dulce casero, te aseguro que no tiene nada que ver con los comprados, y te costará un tercio de lo que lo solés pagar.

La receta es tan sencilla que no admite errores; aquí va:

Receta de dulce casero de frutillas

Ingredientes

1 kg. de frutillas bien maduras (de esas que el verdulero está a punto de descartar)

600 grs. de azúcar (no, no es poco; la receta está probada)

Jugo de 1 limón chico

Procedimiento

Lave las frutillas en un colador sin sacarle el cabito. Descarte las que le parezcan sospechosas (por ejemplo las golpeadas, o con partes muy blandas).

Quite los cabitos y corte en trozos irregulares (más grandes si usted es de los que se regodean encontrando pedazos de fruta en su tostada)

Colóquelos en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón. No lo cocine hasta pasadas unas 6 a 12 hs.

Ponga la olla a cocinar a fuego bajo. Deje que hierva por unos 15 minutos y apague el fuego. Espere a que se enfríe, haga otras cosas y cuando se acuerde del dulce, vuelva a ponerlo al fuego para que hierva otros quince minutos. Esta operación tendrá que repetirla unas tres o cuatro veces más, hasta que alcance el punto mermelada (o sea, usted irá sacando cada tanto una cucharadita del dulce en un platito, deja que se enfríe y cuando inclina el plato, corre con dificultad, no se “chorrea”)



Porqué tanta laboriosidad si en otro blog dicen que se hierve todo junto una hora?? Con este simple procedimiento acabo de revelarle el secreto de un dulce bien rojo, aromático y sabroso… Queda en usted aprovecharlo o seguir transitando las oscuras tinieblas de los dulces amarronados y con sabor indefinido.



Una vez alcanzado el punto, tenga preparado frascos bien limpios, colóqueles un chorrito de alcohol puro, tape y agite. Descarte el alcohol y envase el dulce bien caliente. Tape y deje enfriar apoyados sobre la tapa (cabeza abajo).

Yo no creo pueda contenerse de comerlos por mucho tiempo, pero puede guardarlos en un lugar oscuro y fresco por hasta un año.

Berenjenas en escabeche

Ya se termina el tiempo de las berenjenas, y se consigue a precios muy convenientes en las verdulerías. Para prolongar el deleite que ellas nos producen, qué mejor que conservarlas en escabeche, para acompañar una porción de carne, el asadito o para cortarlas en trocitos y acompañar una picadita.

Pelar o no pelar... He ahí el dilema!
En mi humilde opinión, deberíamos evitar pelar aquellas verduras y frutas con cáscaras comestibles, tanto por el alto contenido de vitaminas como por la belleza que la piel tiene. Qué sería de una berenjena sin piel? Una esponja blanquecina, sin ningún atractivo!
Las berenjenas recién cosechadas, o por lo menos frescas, con su cabo verde claro, la piel lisa, turgente y brillante tampoco necesita ser salada y enjuagada (con la inevitable oxidación de la pulpa)

Receta de Berenjenas en Escabeche

Ingredientes:
6 a 8 berenjenas
1 litro de vinagre de alcohol
3/4  litros de agua
Sal gruesa, ajo, ají molido y orégano: a gusto
Aceite: cantidad necesaria
Preparación:
Corte las berenjenas en gajos o rodajas. Ponga a hervir el agua con el vinagre y un puñado de sal gruesa. Cuando esté en ebullición vaya agregando las berenjenas, hierva 1 o 2 minutos y retire en un colador. Acomode en un frasco capas de berenjenas, ajo, ají molido y orégano. Cada dos o tres capas, agregue aceite. Al llegar a un cm. antes del borde, complete con aceite y guarde en la heladera por tres días antes de consumir. Si se va a conservar hasta la próxima temporada, es necesario esterilizar durante 25 minutos.

El almibar y sus puntos

Una de las cosas que solía molestarme cuando estaba haciendo una receta era que me indicaran `prepare un almibar a 115 grados´... Qué fácil! Y si no tengo termómetro? Por eso les transcribo aquí una pequeña guía (creo que de una publicación de Marcelo Vallejos) que a mí me sirvió mucho, pero que le hice algunas modificaciones propias de mi experiencia:
Siempre antes de hacer el almibar, es bueno humedecer el azucar por un rato para que se vaya disolviendo, pues nunca se debe revolver, porque se cristalizaría.
Almibar liviano: colocar el doble de agua que de azucar (100 grs. de azucar, 200 cc. de agua). Cocinar dos o tres minutos hasta que el azucar esté bien disuelto. Perfumar para humedecer tortas. Conservar en heladera
Hilo flojo: Comienza a hacer burbujas. Si se humedecen los dedos con agua fría y se levanta un poco de almibar, el hilo se corta al centímetro o menos
Hilo fuerte: Cuando las burbujas son grandes y desparejas en toda la cacerola. Tomándolo entre los dedos el hilo no se corta si separamos dos centímetros.

Bolita: Colocar el azucar y cubrir lentamente con un poco de agua. Cocinar hasta que la ebullición sea pareja y las burbujas se concentren en el centro de la cacerola y sean pequeñas. Este es el que se usa para hacer el merengue italiano

Receta de Bagels

Hoy es un día particularmente lluvioso y estuve amasando bagels para congelar (crudos) y servir el día de mi cumpleaños. Aquí les dejo la receta y algunas ideas para acompañarlos.



Ingredientes:
500 grs. de harina 0000
2 cditas de levadura seca
250 cc. de agua tibia
1 cdita de azucar
1 cda. de aceite de oliva o manteca
sal
Preparación:
Colocar el harina en un bol, agregar la sal por el perímetro, hacer un hueco y colocar los demás ingredientes en el medio. Amasar hasta lograr una masa elástica. Dejar leudar hasta que duplique su volumen y dividir la masa en 10 bollitos. Hacer un hueco en el centro (aquí es donde yo los llevo al freezer) y dejar leudar nuevamente.

En una cacerola con agua hirviendo hervir los bagels 30 segundos de cada lado. Colocarlos en una placa enmantecada, pintar con clara (o chuño), espolvorear con semillas de amapola, sésamo, cebolla seca en escamas, polvo de jamón serrano, o lo que se les ocurra y hornear en horno moderado por 20 minutos.

Para consumir pueden cortarlos a la mitad y untarlos generosamente con queso philadelphia con hierbas y ubicar una tajada generosa de jamón, salmón, pastrami, carne fría, o cualquier cosa que pueda llevar un sandwich (una amiga en su etapa vegetariana los rellenaba con mayonesa y hojas de espinaca crudas y no quedaban nada mal)

Como la mayoría de mis recetas, esta también es muy flexible y podrían probar hacerlos con harina integral, o espolvorearlos con queso, o ponerles hierbas, aceitunas, morrón, escamas de cebolla o de ajo en la masa...Todo un universo de bagels a su alcance!!

Menú para la semana del 01/03 al 05/03

 

Estimados amigos: Acá les dejo posteado el menú para esta semana

Para los comunes:

• Lasagna mixta
• Colita de cuadril rellena con ciruelas con guarnición de puré
• Arroz con calamares
• Pollo al verdeo con guarnición de verduras al vapor
• Milanesas

Para los light:

• Lasagna de berenjenas
• Arrollados vietnamitas al horno (en papel de arroz)
• Chop Suey
• Brochette de pollo
• Milanesita de peceto

Espero que les guste!