Mi mesa navideña

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Cada año prometemos que la mesa navideña va a ser más sencilla, que no es necesario atiborrarse de comida, y que como estamos en verano, deberíamos comer más liviano...un año tras otro la mesa se llena más y más...para volver a hacernos la promesa. En fin! les cuento que comimos para la Navidad:
Appetizzers:
tarteletas de queso blanco y ciboulette;
de huevo, queso y aceitunas;
de salmón y de jamón.
Queso con cerezas al marraschino.
Pinchos capresse (tomate cherry, albahaca y muzzarella)
Pinchos de champignones salteados en oliva y ajo y tomates cherry quemados.
Triangulitos de camembert con manzanas acarameladas
Pan de pizza con ajo
Entradas (Se ponen todas juntas en la mesa y que cada quien se sirva lo que quiera)
Vittel Toné
Lengua a la vinagreta
Peceto en escabeche
Mejillones con gremolatta (almendras, perejil, menta y tiritas de cáscara de limón)
Torre de panqueques (dos versiones)
Piononos salados (dos versiones)
Morrones verdes y berenjenas escabechadas
Principal:
Lechón al horno de barro, con acompañamiento de puré de manzanas, ensaladas y milhojas de papas
Postre:
Brownie con helado de crema y salsa de caramelo
Para el brindis:
La estrella fue un pan dulce de Plaza Mayor (en Buenos Aires)
Turrones
Garrapiñada
Bebidas:
Clericó de ananá y vino blanco
Vino Tinto
Aguas saborizadas
Gaseosas
Champagne
Como buenos latinos, cada uno come y bebe al ritmo que se le antoja: Algunos acompañaron toda la cena con clericó, otros comieron cerdo con champagne y otros prefirieron mejillones con gaseosa. Las reglas están para romperlas!

Pavo Navideño: Dése el gusto!

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Por estas latitudes no es muy común comer pavo para Navidad, pero muchas veces tenemos esa ilusión (convenientemente alimentada por Hollywood)... y qué tanto! Los gustos hay que dárselos en vida!; además en muchos supermercados el precio de la pavita está muy conveniente: realmente por unos $70 uno puede poner en la mesa un rico y dorado pavo navideño

Receta de pavo (o pavita) relleno
Los pavos ahora vienen limpios y listos para cocinar; incluso hay una marca que trae un pequeño implemento que "salta" cuando la pechuga tiene el punto justo de cocción (recomendable, ya que si se pasa es incomible).
Primero, prepare el relleno:
Remoje la noche anterior en cognac unos higos secos, unas pasas rubias, o cualquier fruta deshidratada que le guste. Remoje también media taza de nueces cortadas en trozos grandes. Guarde este líquido después de sacar la fruta, ya que lo usaremos.
En una sartén grande coloque 100 grs. de manteca, caliente y dore 1 cebolla grande y 1 diente de ajo picados. Agregar la fruta remojada, cortada y dos manzanas verdes en cubitos., sal, pimienta y 200 grs de crema de leche. Apague el fuego e incorpore dos yemas (para que el relleno se sostenga). Deje enfriar.
Por otro lado, coloque el pavo en una asadera, salpimente abundantemente (nunca es demasiado) por dentro y por fuera. Tome 100 grs. de manteca pomada y espárzala con las manos por todo el pavo (en este punto hay quien se saca las tensiones propinándole un vigoroso masaje, pero no es necesario).
Cierre la abertura del cuello con unos escarbadientes, coloque el relleno frío bien apretado y cierre la abertura con otros palillos. Proteja la pechuga y los extremos de las patas con papel aluminio.
Llevar a horno moderado. Unas tres veces durante la cocción, rocíelo con el cognac que sobró del remojo de la fruta (si se queda corto, agregue más).
Cuando haya pasado una hora de cocción, retire el papel aluminio para permitir que la piel se dore.
No permita que la base de la asadera se seque, coloque chorritos de agua si es necesario.
Felíz Navidad, Jo, Jo, Jo!!

Menú para la semana del 21 al 25 de Diciembre

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Este es el menú que diseñamos para esta semana:
Para los comunes
#Corvina a la romana
#Lasagna
#Pollo arrollado
#Tarta de cebollas, queso y champignones
#Pastel de papas
Para los light
# Lomito de atún a la criolla
# Pasta corta con concasé de tomates y albahaca
# Tarta de verduras
# Pollo arrollado
# Pastel de calabaza
Espero que lo disfruten!

El tradicional Clericó

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El clericó está pasando al olvido: tantos champagnes, espumantes saborizados, martinis y cosmopolitan lo han desplazado a un lugar "de cuarta". Pero es una excelente opción para las reuniones de verano, muy refrescante y delicioso. Claro, que si lo hacemos con los restos de la ensalada de frutas y cuanto fondo de bebida quedó en las botellas, no lograremos un producto de calidad.
La próxima vez que organices una reunión, digamos a la tardecita, junto con la cerveza intentá preparar una linda jarra de clericó y vas a tener el éxito asegurado:
1) Elegí una linda jarra transparente (vidrio o cristal). Si intentása servir un clericó en un tupperware vas a recibir muchos -No, gracias!
2) Seleccioná frutas maduras, pero no pasadas, porque se van a desarmar, desmereciendo el resultado. No es necesario que las pongas tooodas. Elegí unas tres o cuatro que de verdad te gusten. Consejo: No uses frutas en almibar, por favor! Las cerezas no suman mucho sabor, pero se ven hermosas, igual que las rodajas de kiwi.
3) Tradicionalmente la fruta se corta en cubitos, pero lograremos un mejor efecto si cortamos los duraznos en cuartos, al igual que las ciruelas grandes (ojo que las ciruelas remolacha tiñen toda la bebida), los damascos los cortamos a la mitad, los kiwis en rodajas (o media rodaja), las manzanas en cuartos y luego en fetas (si le dejás la cáscara, mejor). Podemos agregar unas rodajas de naranja, que no se servirán, pero agregarán sabor y vista. En fin, nos esmeraremos en la presentación.
4) Cuando tengamos 1/4 a 1/3 de la jarra llena de frutas, perfumamos con una copita de cointreau, u otro licor de frutas y unas hojitas de menta fresca.
5) A continuación agregamos la bebida elejida: champagne, algún vino blanco, un rosado fresco, o si te gusta, una buena sidra. NO agregues azucar (se la pondrías a tu copa de vino?). Queremos disfrutar del sabor de la bebida, no enmascararla.
6) Dejamos reposar en la heladera una o dos horas, hasta que esté bien frío. No lo prepares con mucha anticipación, no queremos que el azucar natural de las frutas se transforme en alcohol.
Lo vamos a servir en vasos de trago largo o corto, con una cucharita (larga o corta) para comer la fruta.
Otra linda opción es hacerlo con una sola fruta (no será clericó; no sé cómo se llamaría): ananá con champagne, duraznos o damascos no muy maduros con vino blanco seco, o ciruelas (con algunos carozos, con un rico rosado)

Esta imagen no es mía, pero no pude encontrar al dueño para mencionarlo

Algunas entradas un poco más originales para Nochebuena

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Yo no sé de dónde serás, ni desde dónde me estás leyendo; algunos ingredientes pueden parecer exóticos en algún lugar y ser muy comunes en otros. De todas formas, en nuestro gran mundo globalizado, la mayoría de los ingredientes pueden conseguirse fácilmente.
Es por eso que quiero contarte de algunas entradas que comíamos en casa para la Navidad (yo nací en Chubut, en la costa de la Patagonia Argentina).

Esta imagen pertenece al album de Gastón Ross Ortúzar
Mi tía Graciela vive en Comodoro Rivadavia y siempre trae centolla, con ellas hacíamos esta ensalada (los ingredientes pueden variar…el espíritu queda)
Ensalada de centollas:
Coloque la centolla en un hermoso bol grande o fuente, rodéela con los verdes que prefiera (si es una mezcla mejor), salpíquela con nueces, trocitos de ananá y si se anima, un poquito de cebolla colorada bien picadita.
Prepare aparte el aliño mezclando: 250 grs. de crema de leche batida a medio punto, el jugo de medio limón, dos cucharadas de mayonesa y un chorrito de vermouth (sal y pimienta a gusto). Colóquelo sobre la ensalada. Si tiene una veta artística, por qué no servirlo amorosamente dispuesto en copas?

esta foto pertenece a Carlos Wes
Esta preparación es autoría de mi mamá (a la que curiosamente no le gustan los frutos de mar)
Langostinos al cognac:
Coloque un trozo generoso de manteca en una sartén, agregue cebollas bien picaditas y cuando comienzan a tomar color, coloque los langostinos pelados (deje algunos con cabeza para decorar). Mantenga el fuego fuerte, pues deben dorarse un poco. Cuando logre un bello color, agregue un buen chorro de cognac, encienda, deje evaporar y apague con una media taza de crema de leche fresca. En cuanto la crema se caliente, apague el fuego y espolvoree con perejil o ciboulette. Se comen tibios
Ya que consiguió langostinos (bueno, si andamos un poco cortos, use kanikama), puede preparar este coctel de langostinos. Es un clásico '70-'80, pero lo podríamos aggiornar sirviéndolos en copas de martini o margarita, o en pequeños shots, donde asome la colita del langostino

Preparación del coctel de camarones, langostinos o Kanikama
Corte en daditos chicos: Un poco de blanco de apio y unos langostinos (deje para decorar tantos como comensales haya). Corte en ruedas o cuartos unos palmitos y pique groseramente unas nueces o piñones (si le gustan los pistachos, tuéstelos espolvoreados con chile). Mezcle y condimente. Aparte prepare la salsa mezclando crema de leche batida a medio punto con salsa golf, jugo de limón, de nuevo el chorrito de vermouth (o vino blanco). Agregue sal y pimienta. Coloque una capa de los langostinos, apio y palmitos, espolvoree con nueces, agregue una cucharada de salsa y repita la operación. Decore con el langostino reservado y 1/8 de limón

El Cuerpo de Cristo como inspiración

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Hace unos años, yo trabajaba de ingeniera agrónoma y la cocina era mi hobby. En una tarde de tedio, entre glifosatos y fertilizantes, entré por casualidad a un foro de amantes de la buena comida. A medida que me involucraba, me fui dando cuenta que "eso" era lo mío... tardé unos años, pero finalmente me decidí! No me cabe ninguna duda que de no haber compartido mis experiencias, opiniones y comentarios con este grupo maravillosos de gente increíblemente generosa, yo no podría llamarme ahora cocinera. Mi reconocimiento para todos ellos. Date una vueltita por el cuerpo de cristo tomalo con humor y disfrutalo

Receta de Vittel Toné

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Me encanta que lleguen estas fechas para darme una panzada de sandwichitos de Vittel Toné (si es con un chopp, mejor). Es facilísimo y te va a sacar de apuro, ya que dura bastante en la heladera y soluciona una cena familiar o visita inesperada (juntamos unas sobras, hervimos unos huevos, hacemos una ensalada, et voilà!). Aquí va la forma de hacerlo:
Hierva un peceto (si le gusta de lengua, nada la detiene) por unos 40 minutos a 1 hora (depende el tamaño) junto con una cebolla, una zanahoria, un manojo de hierbas aromáticas, dos o tres dientes de ajo, una cucharadita de pimienta en grano y sal (más bien poca).
Retire el peceto, déjelo enfriar; cuele y reduzca el caldo a 1/4.
Coloque todo junto en el vaso de la licuadora: 1 lata de atún de buena calidad, 4 filetes de anchoas en aceite (si están en sal, déjelas en remojo una hora, cambiando el agua), una taza de mayonesa, la miga de un pancito (dos o tres rebanadas de pan lactal) remojadas en vinagre de manzanas y exprimidas. Licúelo hasta que quede bien liso, agregue una taza de crema de leche y suficiente caldo que reservó como para que quede con consistencia de salsa cremosa. Licúe una vez más (cuidado con la crema!).
Corte la carne en rebanadas finas, cubra con la salsa (en realidad debe quedar bien ensopado porque se absorve), salpique con alcaparras (o aceitunas) y yema de huevo duro picado.
En la heladera dura tres o cuatro días (teóricos, su familia no lo permitirá). Ideal para acompañar con una rica ensalada verde

Budín Inglés

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No hay nada mejor que tomar unos mates con budín inglés, si estamos al lado de una pileta, mejor. No sé por qué no lo hago en otras épocas del año, es exclusividad de diciembre (después del 15) y del mes de enero.
Esta receta es la que hago todos los años. Si mi memoria no me falla, es del libro Petrona. También es muy buena una del libro de Lidia, que mi suegra hace invariablemente para la noche de Navidad. (en cuanto le secuestre el libro se las posteo)
Ingredientes:
200 grs. de manteca (no margarina)
200 grs. de azucar blanco
5 huevos
1 copita de cognac (prueben con Vermouth, queda bárbaro el sabor y la humedad)
esencia de vainilla
450 grs. de harina común
3 cditas. de polvo para hornear
200 grs. de pasas de uva sin semilla
200 grs. de fruta abrillantada (como a mí no me gusta, compro ananá deshidratado en cubitos)
1/2 taza de nueces
Preparación:
Batir la manteca a temperatura ambiente con el azucar. Agregar de a uno los huevos, mientras que se continúa batiendo. Incorporar la esencia (en este punto podrías cambiar a esencia de limón o de budín). Tamizar el harina con el polvo de hornear, incorporar al batido con una espátula de goma (sin batir). Añadir las frutas. Colocar en un molde alargado enmantecado y enharinado, o en moldes descartables. Cocinar en horno moderado de 40 minutos a 1 hora.

Navidades Argentinas: Monólogo de Luis Landricina

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(Caricatura realizada por Gustavo Gonzalez)
Esto lo escucho hace años para Navidad, y en este momento me estoy riendo como loca!, por favor, dejen algún comentario, porque este hombre ES UN GENIO!!

Recetas Navideñas: Garrapiñada

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Hoy es 8 de Diciembre, se arman los arbolitos y se comienza a palpitar la Navidad... lo que en mi país (como en muchos) significa COMER!
Posiblemente saliste sorteada para llevar el Vittel Toné, o el fiambre primavera; no desesperes, a partir de ahora voy a postear recetas de clásicos (ufa! dirán algunos, otros esperan estas fechas para saborearlos) y de alternativas originales para esa fecha. También espero que hagas algunas de las cosas dulces que solemos comprar, pero que no se parecen en nada a los caseros (olvidaste el verdadero sabor del budín inglés, sin toda esa esencia y conservante?
Para comenzar por lo más fácil, aquí vá la receta de las garrapiñadas
Colocá en una olla gruesa (tipo essen), o de cobre: un vaso de agua, un vaso de azucar y un vaso de frutos secos sin tostar (esto es muy importante).

Poné la olla al fuego y revolvé ocasionalmente, pero no te vayas a hablar por teléfono, porque en un momento ves un almibar que se está formando, y unos segundos después se te formó el caramelo! Cuando veas que el agua se está evaporando, comenzá a revolver como una poseída con una cuchara de madera. No te detengas hasta que el caramelo se vaya oscureciendo, y cuando lo veas que se está azucarando, apagás el fuego y revolvés unos minutos más, para que queden bien sueltas. Dejá enfriar sobre una superficie bien lisa y eso es todo.Quedan así

Julie, Julia y Petrona

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Este fin de semana (Por fin!) pude ver la película. Ok, no estoy siendo original, todos los blogeros que gustan de la comida y/o escriben sobre ella la han visto, comentado y criticado hasta el cansancio, pero no estás leyendo estas líneas por mi originalidad, así que aquí voy yo también:
La película me gustó en general, es bastante buena (no creo que gane un Oscar), sobre todo por la actuación de Meryl Streep, que es una genia y puede transformar una simple cocinera en un ser apasionante, sólo con una sonrisa y una mirada de lado. Bastante buena, para ver una (dos?) veces y ya está.

El resto, si no hubieran advertido que la historia de Julie es real, no tendría nada de original (excepto que a mí no me llaman de las editoriales). La directora hizo un gran trabajo con el libro, que es más bien poco logrado.

Ahora, quiero hacerte una pregunta, a vos que te gusta cocinar, que te gusta que tus platos se vean bien , que sos capáz de pasar horas buscando el dorado perfecto en una carne...Qué pasaría si tu pareja, al sentarse a la mesa, comienza a comer a grandes mordiscones, sin masticar, hablando con la boca llena y haciendo ruidos guturales? No te sentirías algo decepcionada/o? Que algún fiscal actúe de oficio y acuse de sobreactuación a ese hombre, por dios!
Me enamoré del personaje que hacía de esposo de Julia. Alguien tiene un compañero así en su vida? Quiero conocer tu historia!

De cierto modo, no pude dejar de pensar en nuestra Petrona C. de Gandulfo, a quien mi abuela conoció personalmente, que tenía ese espíritu decidido, hablaba campechanamente, y nos solucionaba desde cómo poner la mesa hasta cómo "salvar" una mayonesa cortada. Yo tengo (y uso) una edición de 1955, mi mamá heredó una más nueva (autografiada), pero todos la tenemos como referencia.

En definitiva, una película linda, para verla tranquila, e inspiradora para los blogeros.

Menú para la semana del 30/11 al 11/12

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Esta semana tenemos un feriado el día martes, por lo tanto, quienes reciben las viandas ese día, deben omitirlo. Pero para los que reciben los packs semanales, el menú va completo.

# Pollo arrollado con papas al horno
# Bifes a la criolla
# Ravioles cuatro quesos
# Hamburguesas de pescado con verduras varias
# Albóndigas con arroz

Para los que elijen la opción light:

# Pollo arrollado light con budincito de verduras
# Bifecitos en su jugo con salteado de verduras
# Chop Suey
# Hamburguesas de pescado con zanahorias y zapallitos hervidos
# Milanesas de berenjenas con tomate y queso

Ojalá les guste! Recuerden que los pedidos de packs semanales se entregan lunes y miércoles, de acuerdo a la zona.

No tiene nada en la heladera? Tiene Flan casero!

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El flan es un postre muy fácil, y lo mejor, es que lo hacemos cuando no tenemos nada más en la heladera. Para hacer un flancito chico (para cuatro o cinco personas) va a necesitar:
4 huevos
1/2 litro de leche
una taza (200 grs. de azucar)
Esencia de vainilla

Se colocan los huevos enteros en un tazón, se rompen apenas y se agrega el azucar y la leche fría sin batir. A mi me gusta colar la preparación para separar los grumos de la clara.

Colóquelo en una budinera o flanera acaramelada (hecho con unos 250. grs. de azucar) y cocínelo a baño maría por unos 30 minutos. Cuando lo saque parecerá que le falta cocción, pero sólo le falta frío. No lo desmolde hasta pasadas unas 12 hs. Si es muy "dulcero" sírvalo con dulce de leche o crema chantilly.
Hay quienes sólo consideran "casero" al flan lleno de agujeritos, pero en realidad se trata de una preparación sobre-cocida. Debe quedar completamente liso y sedoso

Dia de la lucha mundial contra el sida

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Hoy, 1 de Diciembre, es el día mundial de la lucha contra el SIDA

Menú para la semana del 30/11 al 04/12

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Hola! Este es el menú para esta semana

Para los comunes:
# Arroz con pollo
# Zapallitos rellenos
# Albóndigas de pescado
# Tallarines Sicilianos (tomates, berenjenas, aceitunas negras)
# Carne al horno con papas

Para los light:
# Pollo a la plancha con moldeado de arroz
# Zapallitos rellenos light
# Budín de pescado
# Tallarines integrales con filetto y albahaca
# Budín tricolor con salsa cremosa

Que lo disfruten!!

Los chicos elijen...Albóndigas!

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El jueves los encargados de la cena fueron los chicos. Hicieron estas fáciles albóndigas, que cocinaron en salsa de tomates y acompañaron con puré (hecho por mamá).
Ingredientes:
750 grs. de carne picada (magra)
1 huevo
Miga de un pancito remojada en leche (puede ser agua) y escurrida
Un poco de cebolla rallada
Sal, pimienta, pimentón, perejil picado


Preparación:
Se colocan todos los ingredientes en un bowl y se amasan. En este proceso es importante que se tomen porciones de la “masa” y se arrojen con fuerza de nuevo contra el bowl (es en serio), para que las albóndigas no se desarmen en la salsa.
Luego se forman las bolitas del tamaño deseado (más chiquitas si se sirven sobre polenta o fideos, más grandes si van como plato principal) y se hacen rodar sobre harina. Para que no queden muy pegajosas, yo pongo harina en una taza y las hago rodar sin tocarlas. Las vamos disponiendo sobre una superficie limpia (en este punto se pueden congelar) y cuando la salsa está hirviendo en una olla amplia, las vamos disponiendo, tapamos, a los 10 minutos las giramos, cocinamos unos 5 o 10 minutos más y las servimos con el acompañamiento deseado.

La cultura de la comida casera

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Es muy interesante ver que cuando te acostumbrás a comer comida casera, de a poco irás tachando de tu lista del supermercado algunas cosas e irás sumando otras: es posible que empieces a comprar la verdura en una verdulería (mi mamá y hermana son extremas con respecto a esto y la compran directamente en las chacras productoras), aproveches una oferta de “cuatro kilos de tomates por $ X” y pienses en hacer unos frascos de salsa, o que ya no te satisfagan las pre-pizzas compradas y hagas cuatro o cinco para congelar y tener a mano (unos sobres de levadura seca en la alacena siempre te salvan). Tampoco querrás tener tu freezer lleno de cajas de hamburguesas, patitas de pollo y otros congelados de dudoso origen (que tal preparar unas tiritas de pollo rebozadas en sésamo, o en avena, que cocinarás en el horno en 5 minutos? También podrían ser hechas con algunos filetes de pescado que compramos de más). Amasar tallarines es una buena actividad para hacer con los niños (o con tu pareja), te aseguro que no se parecen en nada a la pasta seca, ni siquiera a los frescos industrializados. Quizá empieces a usar el aceite de oliva para algo más que las ensaladas y lo quieras incorporar en los salteados, o lo uses para perfumar las tostadas (vas a tener que comprar unas botellas más; no te preocupes es muy sano, y si ya ahorramos en los congelados…)
Algunos platos que habíamos abandonado (albóndigas, guisos, canelones, puchero), irrumpirán en tu mesa y puede que la charla de esa cena no se centre en el noticiero, sino que tengas alguna historia de tu niñez para compartir.
Realmente hacer la prueba no te cuesta nada, tengamos el firme propósito de incorporar la comida casera en nuestro día a día…después me contás qué cambios ocurrieron.

Qué descortés! Receta de Cupcakes

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Pido disculpas a mis lectores: estaba tan entusiasmada con las fotos de los cupcakes, que olvidé postearles la receta. Reduje las cantidades para que les salgan unos 10 o 12, en pirotines tamaño 9 o 10 (personalmente creo que los 9 son más delicados).
Me cansa cuando leo recetas de cupcakes de vainilla, de limón, de naranja, de chocolate, de chocolate a la naranja...y descubro que es siempre la misma receta, sólo cambia el agregado de una esencia o de una ralladura (a lo sumo 20 grs. de cacao amargo); por lo tanto, les voy a dar una receta básica, que ustedes inteligentemente van a ir cambiando "a piacere" (o me piden en comentarios que les diga cómo hacerlo). Si son nuevecitos en el arte de la pastelería les cuento que todo debe ir perfectamente medido y pesado para obtener resultados acordes (esto no es un guiso, señores)

Receta de cupcakes básicos
Ingredientes
100 grs de manteca a temperatura ambiente (sugiero enfáticamente abandonar el uso de la margarina)
2 huevos
160 grs. de azucar común
125 cc de leche (este ingrediente puede ser reemplazado por yogurt y quedan increíbles)
1 cda. sopera de esencia de vainilla (o esencia de manteca, de almendras, ralladura de limón, de naranja, hay hasta esencia de budín inglés!)
250 grs de harina (o 230+ 20 grs. de cacao amargo en polvo, o polvo de almendras, o coco)
pizca de sal
1 cda. de polvo Royal (leudante químico)
Preparación
Encienda el horno y regúlelo a una temperatura medio-baja (160 o 170ºC)
Tamice los secos
Mezcle la leche con la esencia
Bata por unos 4 minutos la manteca con el azucar, agregue los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Desconecte la batidora, a partir de ahora trabajará a mano. Coloque la mitad de los secos, mezcle, agregue la mitad de la leche, vuelva a mezclar y repita la operación.
Coloque la masa en pirotines, llenando hasta 2/3 partes (sólo un poco más de la mitad).

Hornee unos 15 minutos (hay! es lo más dificil de indicar porque depende del horno, pero por regla, yo los dejo 12´, recién ahí abro el horno y los pincho para ver si ya están, normalmente necesitan unos 3 a 5´ más).
En cuanto los saque del horno, póngalos a enfriar en una rejilla, para que no se siga cocinando la parte de abajo.

Muy Bien!! Ya tiene su base de cupcakes, hagamos ahora un relleno y un "frosting" (lo siento, no encuentro equivalente en castellano que signifique exactamente lo mismo para el copete que le pondremos al cupcake)

Relleno: el clásico es una ganache (Calentar 150 grs. de crema, agregar 100 grs. de chocolate picadito y una pizca de sal, refrigerar), que puede ser de ese carenero superior que le trajeron de Venezuela, o puede ser la tableta de chocolate para taza que tiene en la alacena, también podría ser blanco, amargo o semidulce. Si se siente con creatividad, agregue ralladura de naranja, puré de frambuesas, pimienta, pistachos tostados, nueces, almendras...). Otra idea es tomar una mermelada de excelente calidad (si es casera...) y rellenarlos, o comprar un frasco de Nutella, o de ese relleno pre-hecho de bon-o-bon. También podría esconder en su cupcake unas frutillas con crema, o un poco de lemon curd, ahora pienso que a mi abuelo le gustaría un poco de crema rusa (esa con las frutas glaseadas picaditas), o un marshmellow...que se yo! Hay infinitas alternativas.

Frosting: La misma ganache es un buen frosting (no la use si la usó en el relleno, ponga un poco de voluntad), el cual puede batir unos dos o tres minutos para que quede más aireado (se aclara), pero yo suelo usar merengue italiano, que es el que me parece que queda mejor. Si usted es un radical de los cupcakes (o gusta desayunar en Magnolia Bakery), entonces querrá hacer el Butter cream frosting, aunque creo que es demasiado dulce y pesado para nuestro paladar. De todos modos aquí va la receta:
Bata 150 grs. de manteca (de la mejor) con 250 grs. de azucar impalpable tamizada, agregue dos cdas. de leche y esencia de vainilla. Refrigere y use.
Bueno, esto es lo b-á-s-i-c-o, empiece con estos y en los próximos días les iré dando otras recetas para que disfruten.
Un abrazo a todos.

Cupcakes

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Este fin de semana fue a todo cupcake. Acá les dejo unas fotos de los que hice
"Gomitas", para un cumpleaños infantil sin un tema definido



Corazones y pastillas, para el cumple de una princesa rosa de 6 años


Los siguientes se hicieron para el cumpleaños de mi marido. La base es de vainilla con relleno de nutella, y de chocolate con relleno de frambuesa (casi una compota espesa de frutas)



Estos son "experimentales"; estoy tratando de hacer una decoración inspirada en la colección de una talentosa diseñadora cordobesa...todavía no lo logré, pero sigo intentando


Empanadas bien jugosas (también llamadas de piernas abiertas)

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Las empanadas de La Chacha, las más famosas
No hay nada más argentino que las empanadas (con excepción del asado, con empanadas de entrada), así que hoy les daré una receta, que es la que más me gusta, y de la cual me puedo comer fácilmente media docena. La particularidad está en el corte de carne, que es el matambre, todo lleno de colágeno, lo que lo hace muy sabroso y jamás salen secas. Partamos de tapas de empanadas compradas, ustedes ya sabrán cuál es la marca que más les gusta. Si alguno de ustedes no vive en Argentina, pídanme (en comentarios) la receta y yo con gusto les pasaré la de mi mamá.
Ingredientes:
200 grs. de grasa de vaca
1 kg. de matambre desgrasado
400 grs. de cebollas
2 cebollas de verdeo grandes (con la parte verde)
1 pimiento
1 cda. grande de pimentón dulce
1 cda. de ají molido (más si les gusta picante)
sal
2 cdas. de harina
3 o 4 huevos duros
150 grs. de aceitunas verdes
Preparación:
Hervimos el matambre, más o menos 45’ (hasta que esté bien blando) en agua con sal y algunas verduritas. Enfriamos y cortamos en cuadraditos de 0,5 cm.
Aparte picamos las dos clases de cebollas y el pimiento, cocinamos en la grasa (con sal para que suelten el jugo) hasta que estén bien transparentes. Agregamos el pimentón y el ají , la carne, se deja unos minutos y se espolvorea con el harina, agregando luego dos cucharones del caldo del matambre. Hervir un minuto, apagar el fuego y enfriar.
Para armarlas se pone una cucharada de relleno, un poco de huevo duro picado y una aceituna. Hacer el repulgue y cocinar en el horno fuerte unos 15 a 20’.

Lasagnas caseras

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Las lasagnas son una comida que a todos les gusta (Garfield incluído), muy rendidoras y sencillas si nos organizamos.
Muchos les huyen por la cantidad de preparaciones que debemos hacer antes de armarlas; la clave está en tener algunas cosas pre-hechas.
La masa: la opción más sencilla es comprar la masa seca, sin cocción previa. También se puede comprar la masa cruda, fresca, lista para hervir; o puede hacer su propia masa, con la misma receta de los tallarines y cortar cuadrados de 10x10. Otra opción sencilla y que queda muy liviana es armarla con panqueques.
La salsa Bolognesa: Pique una cebolla grande bien finita, 1/4 de pimiento y dos dientes de ajo. Transparente en dos cucharadas de aceite y agregue sal para que suelte su jugo. Ralle una zanahoria pequeña y agréguela ahora, junto con medio kilo de carne picada. Salteela ligeramente e incorpore tres tazas de tomates al natural picaditos y media taza de puré de tomates. Condimente con pimentón, un poco de ají molido, laurel y las hierbas que le gusten (yo uso romero). Aproveche y haga el doble o triple de la cantidad (es el mismo trabajo) y ponga dos o tres envases con salsa en el freezer. La próxima vez ya tendrá una preparación menos para hacer.
El relleno: Si es jamón y queso, no tiene nada para hacer. Si le pondrá verduras, hierva un atado de espinacas (o acelga, bah!), píquela groseramente y mezcle con 300 grs. de ricotta (quizá quiera ponerle una cebolla rehogada con un poco de ajo). No olvide sal, pimienta y nuez moscada
Salsa blanca express: Mezcle medio litro de leche con una cucharada bien colmada de almidón de maiz (maizena). Cocine hasta que espese.
ARMADO: Ahora, con todo pre-hecho (no necesariamente toooodo el mismo día), vaya poniendo capas de masa, salsa, masa, salsa, en el medio el relleno, más masa y salsa. Termine con bolognesa, coloque la salsa blanca y abundante queso. Lleve al horno 10' y ya está...Notará que tiene una gran fuente de pasta, por lo que puede guardar una parte en el freezer y calentar en otro momento.

Menú para la semana del 23 al 27 de noviembre

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Acá les dejo el menú para esta semana (no se olviden de llamarme o enviarme un mail si algo no les gusta)
 Brochettes mixtos con salsa criolla y papas doradas
 Pesca del dia al verdeo cremoso con arvejas y zanahorias glaseadas
 Pata-muslo al horno con polenta asada
 Lasagnas
 Tarta de verduras

Para los que elijen la opción Light:
 Brochettes mixtos con calabaza
 Pesca del día al verdeo con budín de zanahorias
 Pollo relleno con ensalada mixta
 Lasagnas de zapallitos
 Tarta de verduras light
Espero que lo disfruten!

Guarniciones

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En el día a día, muchas veces no tenemos tiempo de improvisar otra comida, más que un bife, o una milanesa con puré (ay! muchas veces instantáneo) o con unos tomates. Una buena idea es tener en la heladera o en el freezer algunas guarniciones pre-hechas. Aquí van algunos tips:
# Cocinar y condimentar una taza de polenta (hervir dos tazas de agua con dos tazas de leche, sal y manteca, agregar una taza de harina de maíz de cocción rápida, cocinar un minuto, agregar queso rallado). Volcarla en una placa y esperar que enfríe. Cortar en cuadrados, envolver y guardar en el freezer. Para usar, sacarla unos minutos antes y grillar en la plancha o en el horno. Puede cubrirse con queso.
# El mismo procedimiento anterior se puede hacer con sémola, en este caso hay que agregar un huevo para que no se desgrane en la plancha.
# Guardar en el freezer paquetes de 250 gr. de espinaca blanqueada. Se puede saltear con ajo y aceite de oliva, mezclar con un poco de crema de leche, o hervir un poco de arroz (también se puede guardar hervido dos o tres días en la heladera), condimentar con manteca y mezclar con la espinaca. Un chorrito de limón, o unas pasas de uva pueden mejorar el resultado
# El fin de semana se pueden blanquear verduras (zanahorias, calabaza, puerros, zapallitos, chauchas), guardarlos por separado en el freezer, y servirlos con manteca, salsa blanca o aceite.
# Cuando hacemos croquetas, congelar algunas. Después se recalientan en el horno o microondas
# Obviamente, podés tener varias bandejas de Viandas Caserito en tu freezer, las sacás, las calentás (vale poner los pies sobre una silla mientras se calientan), y disfrutar de una comida completa, equilibrada y como recién hecha!!

Sin palabras

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Nueva apariencia

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Espero que les guste la nueva apariencia de mi blog. Renovarse es vivir...

Chutney casero de duraznos

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Este Chutney de duraznos va muy bien con carne al horno, costeletas de cerdo, hamburguesas, o sobre tostadas. Todos los condimentos pueden variar según tu propio gusto; hay que tener en mente que la base son duraznos (o mango, pelones, damascos, manzanas, hasta melón!), cebollas y tomates. El vinagre es fundamental para la conservación y todo lo demás son aromas… a experimentar tu propia receta!
Ingredientes:
• Duraznos 1,5 kg.
• 2 cebollas grandes
• 3 o 4 tomates perita
• 3 dientes de ajo
• 250 cc. de vinagre de manzana, más una copita de aceto balsámico (yo usé uno ahumado)
• 3 cdas. llenas de miel (o una taza de azucar morena)
• jengibre, nuez moscada, canela, anis estrellado, pimienta de jamaica, laurel; puede remplazarse por una cucharada de especias molidas
• sal

Cortá en cubitos los duraznos, cebollas y tomates. El ajo en láminas bien finitas. Poné todo en una olla de acero inoxidable junto con el vinagre, miel y especias. Cociná hasta que tome una consistencia pastosa (cuidado! sobre el final de la cocción tiende a pegarse). Se envasa en caliente en frascos esterilizados, hay que esperar a que enfríe para taparlos y se guarda en un lugar oscuro.